1.选料  中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参.当归.山药.百合.莲子等材料.

2.水温  冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美.

3.下料  肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出的汤色正.鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙.

4.火候  汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长.会产生新的物质,营养反而被破坏.一般鱼汤1小时左右;鸡汤.排骨汤3小时足矣.

5.器具  煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康.内壁洁白的陶锅很好用.

6.喝汤  一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有胃部不适或胃炎的人应饭前喝,以免加重炎症.

    煲汤五忌

1.忌中途添加冷水  因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去原有的鲜香味.

2.忌早放盐   因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易融解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美.

3.忌调料过多  过多地放入葱.姜.料酒等调料,会影响汤汁本身的原汁原味.

4.忌过多过早地放入酱油  否则汤味变酸,颜色变暗发黑.

5.忌让汤汁大滚大热  因为肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤湖浑浊.

    做汤小窍门

肉汤  将肉丝(片)冷水下锅,烧沸后改用文火慢煮,可使肉中营养成份溶解,汤味更加鲜美.

鸡汤  用新鲜的鸡做汤,应在水烧沸后下锅;用腌过的鸡做汤,可温水下锅;用冷冻的鸡做汤,这样才能使肉.汤鲜美可口.

鱼汤  一般煲汤都是冷水下锅,但煲鱼汤时应沸水下锅,快出锅时放入适量牛奶,可使鱼肉白嫩,汤鲜无腥味.

骨头汤  先将浸骨头的血水入锅煮沸,捞起浮沫,再放入骨头炖制,可使汤鲜味浓.

蔬菜汤  应选择新鲜蔬菜,待水烧开后下锅,这样可以保持蔬菜的鲜,色泽好,营养损失少.

    汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?
    可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚.